脂肪を知覚するレセプタ

SCIENTIFIC AMERICANに"Potential Taste Receptor for Fat Identified"という記事が出ています。記事は英語ですが、Rauru Blog さんで紹介されています。 今後の研究によっては、既に認知されている五つの味覚に「脂肪の味」が加わるかもしれません。

Kei : 2005年11月 4日 16:27

料理とサイエンス

今出ている「BRUTUS 5/15号 21世紀料理教室」が面白い。

Kei : 2005年5月 5日 23:57