東京農大探訪02　 食紀行

　
実習ではロールパンとアンパンをつくりました。なかなか先生のようにはうまく形が作れないもので...
形ができたら、油の塗られた天板に、感覚をあけて並べます。天板に並べたアンパンには、親指のつけねのところでぐっと押してへこませます。そしてそのあと、２次発酵へ。さらなるふくらみを求めて。　
　
なかなか難易度の高い卵白ぬりの作業。つけすぎると卵焼きみたいになってしまうのだ。どの作業をとっても奥が深い...
いよいよ窯入れ！バケツリレー風に窯へ運びます。　次回ついに焼き上がり！

投稿者 Haruna : June 28, 2005 1:41 PM