「ブリー」と「カマンベール」の違い　 material

今回のA&Lのパーティーには、様々なライ麦パンにチーズと木の実を添えてお出ししました。
そのなかに白カビの「ブリー」を選んだのですが、こんな質問を受けました。

　「ブリー」と「カマンベール」の違いは、なんですか。

チーズについては一言ある私、調べました。

日本で手に入る白かびタイプのチーズは、国産の物を含め、世界各国で生産されています。日本で手に入るものの多くは「カマンベール」と名付けられていますが、この白カビチーズ、本来はフランスが源流です。
フランスでは歴史ある伝統的なチーズにA.O.C.(原産地統制名称制度) をつけるシステムがあり、この称号をもらうためには厳しい規定や条件をクリアしないといけません（もちろんA.O.C.ではないチーズもフランスにはたーくさんあります！）。日本でも専門店でおいしいA.O.C.のチーズが手に入るけれど、ほかのものに比べ、値段も高価になっています。いわば血統書付きのチーズなのです。

さて、「ブリー」は1000年以上、「カマンベール」は約 200年以上の歴史をもつ別々の種のチーズですが、「カマンベール」は「ブリー」の製法がカマンベール村に伝えられ、それをもとに作られたといわれています。
A.O.C.による資料を参考にしてみると、「カマンベール」はノルマンディー地方、「ブリー」はイル・ドゥ・フランス地方で作られているということ。そして「ブリー」のほうが３倍近く大きいということがわかります。（参考：TG食の生活110番 ）
よって、熟成時間にも差が出るので、このあたりが味の微妙な違いにつながると言えましょう。

A.O.C.ではないからといってチーズ達に悪気はないのですが、ワインのように産地やそれに基づいた味わいなどにこだわりたい場合以外には、こういった身元不明のチーズの名前に惑わされるより、実際に味見してお気に入りを探すことをおすすめします。チーズはたくさん種類を食べて、お気に入りを探すほかありません！LOVE CHEESE！

投稿者 Haruna : October 31, 2005 12:33 AM