ハイ　キムチー　 食紀行

韓国では写真を撮るとき、「ハイチーズ」ではなく「ハイキムチー」という。本当だ。
日本の漬け物消費量は年々減少しているのに、韓国のキムチ消費量はそれほど目立って減少してはいない。キムチのカメも、ちゃんとした一戸建ての家や集合住宅においてでも、庭先や屋根の上で見かけることができる。
なぜか...

その大きな理由が食事のときのスタイルにある。毎回、少なくとも３つ以上はつきだしがでてくる韓国料理のスタイルは、韓国の食文化としてまず目が行くところである。
このつきだし文化、なんとどこでもお代わり自由で、韓定食を見ればわかるように、そのバリエーションが多ければ多いほど良しとされているようである。某牛丼チェーンが韓国に進出して、まもなく撤退してしまったのは、そのつきだしが少なく、お代わりもできないというスタイルが原因だったという。
こういったつきだし料理の代表が、様々な種類のキムチである。保存食である上、加熱調理もいらないため、料理する側としては非常に楽なのである。
最近では、キムチより楽なつきだし素材として、たくわんがポピュラーだ。皿を洗うときに楽だというのがもっともな理由らしいが、このたくわん、おそらく日本に輸出するために韓国で作り、広まったものだと思われる。キムパクという韓国海苔巻きの具材としても定番になってきているため、日本の漬け物文化は韓国で再び花開く可能性もありうる。
この韓定食スタイルがなくなるまで、韓国のキムチ人気もまだまだ続くといえよう。さらには日本の漬け物文化も韓国で可能性を見いだすことができるかもしれない。ハイキムチーというかけ声に、妙な期待をかけながら、韓国の旅は続くのでした。

投稿者 Haruna : March 6, 2005 1:33 PM