加賀の丸いも　 食紀行

加賀野菜のベジタン。
「名物にうまいものなし」と金沢のひとはいう。
いや、もちろんガイドブックに載っているものもおいしい。「諸江屋」の落雁も、「不室屋」の生麩も大好きだ。金沢に行くと必ず口にしなければ気が済まない。が、地元の人は、観光客のしらないもっとおいしいものを食べている。
今回おしえてもらったのは石川県の特産物であるヤマノイモのツクネイモ科に属する「丸いも」。黒くてゴツゴツした直径15cmほどの丸いイモで、とろろ芋として生で食べることができる。すりおろして”とろろ”として食べるのが一般的だそうだ。
が、食べ慣れている人からお勧めされたのが、汁物や鍋にすりおろして加熱する方法。試しにスープにすり下ろしておとしてみたところ、その恐るべきモチモチ感といったら！これはほとんどモチといっても過言ではない。そこに加わるヤマノイモ特有のいい香りがなんとも食欲をそそる。こりやうまい！
調べてみたところ加賀野菜ではないようす。石川の限定した農協でしかとりあつかっていないらしく、まさに「名物にうまいものなし」。
「丸いも」はJA能美でとりあつかっているほか、旬の時期には郵パックでも取り寄せ可能だそうです。

投稿者 Haruna : March 25, 2005 12:26 AM