보쌈／ポッサム

なぜか韓国と縁のある.automeal。
先週金曜日にソウルに到着後、初めての食事は「보쌈／ポッサム」。gangnamのCOEXという複合施設に寄り、地下のフードコートで遅い昼食をとった。

「サム」とは「包む」の意で豚肉を包むポッサムの他にもいろいろなサム料理がある。茹でた豚肉もここのものは脂が少なくヘルシーだが、もっとジューシーなものもある。レタス、白菜に豚肉とキムチ、テンジャン（韓国味噌）をとり、好みでニンニク、青唐辛子をのせ、くるくるっと巻いてアミ（小さいエビのような生き物）の塩辛で食べる。

相性バッチリの豚とキムチでいくらでも食べられる。

加賀の丸いも

加賀野菜のベジタン。
「名物にうまいものなし」と金沢のひとはいう。
いや、もちろんガイドブックに載っているものもおいしい。「諸江屋」の落雁も、「不室屋」の生麩も大好きだ。金沢に行くと必ず口にしなければ気が済まない。が、地元の人は、観光客のしらないもっとおいしいものを食べている。
今回おしえてもらったのは石川県の特産物であるヤマノイモのツクネイモ科に属する「丸いも」。黒くてゴツゴツした直径15cmほどの丸いイモで、とろろ芋として生で食べることができる。すりおろして”とろろ”として食べるのが一般的だそうだ。
が、食べ慣れている人からお勧めされたのが、汁物や鍋にすりおろして加熱する方法。試しにスープにすり下ろしておとしてみたところ、その恐るべきモチモチ感といったら！これはほとんどモチといっても過言ではない。そこに加わるヤマノイモ特有のいい香りがなんとも食欲をそそる。こりやうまい！
調べてみたところ加賀野菜ではないようす。石川の限定した農協でしかとりあつかっていないらしく、まさに「名物にうまいものなし」。
「丸いも」はJA能美でとりあつかっているほか、旬の時期には郵パックでも取り寄せ可能だそうです。

韓国のファーストフード

韓国の屋台は、独自のファーストフード文化である。
スンデ（豚の血の腸詰め）、タイ（フナ）焼き、おでん、トッポキ（モチ）、サツマイモスティック、海苔巻き等々、種類も豊富だが、どこも卸元が同じなのか、味に大差はない。博多みたいに集まってあるのではなく、歩いているとポツリ、ポツリとちょうどいい場所に待っていてくれるかんじ。極寒の気候もあって、こういうほっとできる場所がとにかくたくさんある。
女の子の一人食いだって一般的だ。スラリとしたかわいい子が、串にささった大きなおでん（韓国でもオデンという）を軽く平らげて、そして去っていく。あくまでファーストフード。
というのも、韓国の家庭料理は小鉢の多さに現れているように、大人数で食べるようなシステムになっている。よって、一人で移動しているときなどには、料理屋にも入りづらいし、軽く道で空腹を満たすというのが理にかなっているのだ。
マクドナルドなどのハンバーガーチェーンも、日本よりずいぶん少なかった気がする。韓国人に肥満が少ないのも、韓国独自のファーストフードのおかげかもしれない。まだまだ興味深い、韓国の食文化である。

画像は「トーストゥ」とよばれる韓国の屋台サンドイッチ。食パン、ハム、卵焼き、キャベツ、ケチャップ、ジャム（！）などを一緒に鉄板で焼いて、アルミホイルに包んでくれる。ボリュームたっぷりで約100円。ジャムに？となりつつも、くせになる味。

ハイ　キムチー

韓国では写真を撮るとき、「ハイチーズ」ではなく「ハイキムチー」という。本当だ。
日本の漬け物消費量は年々減少しているのに、韓国のキムチ消費量はそれほど目立って減少してはいない。キムチのカメも、ちゃんとした一戸建ての家や集合住宅においてでも、庭先や屋根の上で見かけることができる。
なぜか...

利川のお米で韓定食

韓国の一般的な定食屋では、スープやビビンバなどを注文すると、だいたい8種類以上のキムチやおかずなどの小皿のつきだし（パンチャン）が出てくる。これとご飯でおなかいっぱいにしてしまっては韓国通とはいえない。注文したスープなどがあくまでメインディッシュなので、けっきょくほとんど残すことになったりする。これが一般的なのに、肥満体の韓国人をなかなか見かけないのは、やはりいくらか残すというのがポイントか、もしくは唐辛子のカプサイシンが秘密を握っていそうだ。テーブルにのっている食べ物の80%はしびれるほど辛い。
さて、そのような小鉢スタイルの源流となっているのが韓定食である...