松井龍哉：And Beyond 展 オープニングレセプション 04 『空のスープ』

飛行機の窓から眺めた風景を重ねた『空のスープ』。窓の外にふわりと浮かぶ雲を、空と海、両方のイメージから生まれた透明なスープにのせて。

海と空と雲の味わいは、トマトと白桃、コンソメ、それにミントの香りが合わさった爽やかな香り。

ミントの雲はうっかりすると海に溶けてしまうので、早めに召し上がれ。

松井龍哉：And Beyond 展 オープニングレセプション 03

お待たせしました。メインとデザートのご紹介です！

鴨胸肉のローストを、山椒をきかせた押し寿司スタイルでいただきます。
味と色のアクセントに、黒トリュフを！
こちらのメインのテーブルは、数分ごとにデザートとチェンジ。ゆったりとしたパーティーの時間のなかで、テーブルの変化がひっそりと時間を刻んでいきます。

最後のしめにはもちろん甘いものを！
セミドライした巨峰をポートワインの香りのするカスタードと一緒に、サクサクのタルトにのせました。
フレッシュな巨峰を低温のオーブンで数時間。すると干しブドウのように、ブドウのうまみがぎゅーっと濃縮した、かつフレッシュなものに仕上がります。果肉は透明感のある濃い紫色。シックな色合いです。
小さなビターのショコラには、リラックス効果のあるハーブの香りをひそませてあります。
機内の黒を基調にしたイメージと、ラグジュアリーなスターフライヤーのイメージを重ねたテイストです。1cmの立方体には、スターフライヤーのロゴが一つ一つ丁寧に手書きされています。

会場の隅に配置されていたローテーブルには、カトラリーと一緒に機内食をイメージしたスナックを。
黒ごまのおせんべいや、黒タコスチップス、黒いサプリメント、北九州の門司名物をイメージしたバナナチップスなどがそれぞれパッケージングされています。
ちょっと宇宙食のようなパッケージになっているのは、やはり夜空をイメージするスターフライヤーのイメージからでしょうか。
エアライングッズの性質でもある「持って帰りたくなる」存在感は、このパーティーのなかにも健在で、こちらの限定4枚だったハンドタオルも、ひっそりとどなたかの手に渡っていきました。（手縫いの一品ですので、持ち帰られた方、どうか裏の縫い目をみてびっくりなさらないように...)

松井龍哉：And Beyond 展 オープニングレセプション 02

メニューは８品。スターフライヤーのCIでもある黒と白を、色の出発点と到着点ととらえ、そこに様々な色を挟み込みました。

２種の黒いクロスティーニ。真っ黒いパンを博多明太子のタラモと、アボカドと生ワサビのキャビア添えでいただきます。
こちらのパンはイカスミを使ったもので、千葉県のzopfさんに特注させていただきました。イカスミの生臭さもまったくなく、ふわふわでこくのあるパンに仕上がっていました。素晴らしい！
横は紫色と山吹色をコントラストでいただくプチシュー。ブルーベリーとカボチャが、ゴマとポピーシードの色を引き立てます。

こちらは空のスープ ステーション。
トマトと桃の特製冷製スープに、ふわふわのミントの雲をのせて、カクテルグラスでいただきます。
羽田北九州間をフライトすると、印象的なのが海と雲の重なる風景。透明のトマトと桃のスープに、エスプーマで作り出すクールなミントの雲を、お一人ずつ丁寧にのせて差し上げました。

黒オリーブのサルシッチャを、黄色いマンゴーソースのラインで。
盛りつけは、航路や滑走路をイメージする直線のラインを大事にしています。フードがなくなってしまっても、ソースのラインがまっすぐ伸びているイメージ。
横は赤甘トウガラシに蒸し穴子をつめたもの。九州名産の柚子胡椒のソースと、こくのあるバルサミコで香りづけました。

まだまだ続きます。

松井龍哉：And Beyond 展　オープニングレセプション　01

8月19日から六本木のアクシスギャラリーで開催されているTatsuya Matsui : And Beyondのオープニングレセプションのフードと会場を、.automealが担当しました。
4回にわけてレポートしてまいります。

展覧会は来年３月から羽田～北九州間でスタートする新エアライン、スターフライヤーのクリエイティブディレクターである松井龍哉氏の、デザインの過程を展示した内容となっています。よって、普通のデザインの展覧会とはひと味もふた味も異なった内容。もちろんパーティーの客層もいつもと異なりました。

デザインのテーマにもなっているホスピタリティは、一夜限りのこのパーティーでも存分に感じることが出来ます。サービスを担当したのは青山にあるレストラン"サイタブリア"。世界レベルのおもてなしが、この空間を支えています。

会場の空間は、パーティーの開かれている2時間という時間を一つのフライトに見立てたデザインで、空間のみならず、メニューも飛行機や移動というテーマをもっています。
画像は機内から夜空をのぞむようなメニューボード。今回は黒をベースにした８品のお料理で構成しました。
次回はいよいよメニューのレポートです！

利きジャム

ジャムのワークショップで三種類のジャムのテイスティングをしてもらいました。
色も少し変化して形もなくなった果物たち。何のジャムかわかるでしょうか？

今回用意したのは白桃ジャム、パイナップルジャム、そしてトマトジャムでした。
白桃、パイナップルはみんなすぐわかったけれど、トマトジャムにはちょっと苦戦していました。
あんず、リンゴなどの意見が出たり、これはジャムではなくソースではないのか？なんていうつっこみも…。